11月ベジフルレッスン 報告

大変遅くなりました。
11月ベジフルレッスン レポートです。
今回は18人と多くの方に出席頂きありがとうございました。


11月の食材は
かぼちゃ、しょうが、柿でした。

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カボチャはハロウィーンを過ぎてしまいましたけれど、これから冬至のカボチャもあるし、なにより獲りたても良いけれど、2,3ヶ月おくと甘味も増しておいしくなるんですよ。
今回発見したことはカボチャの名前の由来を知っていますか?原産地はアメリカなのだけれど、なぜかカンボジア産と言い伝えられて”カンボジア"”カンボジャ””カボジャ”?????”カボチャ”になったそうです。栄養面でもカロテンが多く含まれて、風邪やインフルエンザ予防に良いですね

ショウガは身体を温めてくれる成分がたっぷりですね。女性は大好きな野菜ですよね。今回はウエルカムドリンクでジンジャーTEAをお出ししました。
作り方はやかんにお水とショウガを1cm位にスライスしたのを4、5枚入れ、約30分弱火で煮ます。お砂糖を好みの甘さにして、紅茶を入れます。身体が温まり皆さん気に入ってくれました

それから質問がありきちんと答えられなかったのですが、”紅ショウガ”と”ガリ”の作り方です。

”紅ショウガ”は梅干の作り方と一緒です。大抵シソで紅色にするそうです。ですので梅干を漬ける時にショウガもそのまま入れると良いですね。<実際、私は作ったことがないのですが

”ガリ”は甘酢に漬けます。私の場合、新ショウガで漬けます。酢3:砂糖2:水1にしています。好みもあるので、自分好みの分量を見つけてくださいね。



柿は今が旬ですよね。実は柿はビタミンCが特に豊富で、柑橘系の果物より多く、レモンと同じ位に豊富なんですよ。柿1個で一日分のビタミンが取れるそうです。但し干し柿はカロリーが通常の柿より5倍なので摂りすぎには気をつけたいですね。それと利尿作用があるので、二日酔い対策にはとても良いと思われます。飲む前に食べると効果的です。
試食では紀ノ川柿をお出ししました。和歌山県の柿なのですが、通常の渋柿は収穫後、アルコール(焼酎など)で渋抜きをします。しかし紀ノ川柿は木になっている所へ、ビニール袋に焼酎を入れかぶせて渋抜きするのです。
すると黒糖の様に甘く、薫り高い柿になります。
前回の台風で和歌山県は大変な被害があり、紀ノ川柿も大打撃を受けたそうです。少し値段はお高いですが、是非支援の意味も含めて、一度購入して見て下さい

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試食は”カボチャの煮物”と”カボチャのニョッキと柿のクリームチーズサラダ”です。

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カボチャの煮物は”あずまえびす”と”すくなかぼちゃ”で作りました。
”すくなかぼちゃ”って知っていますか?長さ4、50cmほどのカボチャでズッキーニとも違った切ると普通のカボチャです。煮るとほくほくして、お店の方から(もちろん元気くん市場)の太鼓判のかぼちゃですよ。

ポイントはカボチャを切ってから砂糖を3,4時間置いておく事です。火を通す前にじっくり砂糖がカボチャに染み込み、ほっくり感が増します。それと最後におしょう油を入れることですかね。時間差で調味料を入れることで、それぞれの素材の主張が出ます。シンプルな料理は時間、分量は慎重になってしまいます。
分量はかぼちゃ1/4個に対して砂糖大匙2~3、みりん大匙1、しょう油大1、塩少々です。砂糖は今回はザラメを使いました。カボチャは白いお砂糖より、色がついたお砂糖を使用するとコクが出て私は好みです。


カボチャのニョッキと柿のクリームチーズサラダはクリームチーズと柿????と組み合わせに驚かれた方も多いと思いますが、意外に合うんですよ

クリームチーズソースはクリームチーズ大1、ヨーグルト大½、味噌少々、コショウ少々をクリームチーズが少し室温に置いてから(またはレンジで30秒位)すると混ぜやすいです。ヨーグルトのほかにマヨネーズでもサラダっぽくなります。
カボチャのニョッキはカボチャは皮を剥いてマッシュして(150g)、薄力粉(250g)に塩小1して練り、麺棒で平らに伸ばしてから、1時間以上冷蔵庫で寝かせます。鍋にお湯を沸かし塩少々とオリーブオイル数滴を入れ、整形したニョッキを入れ、浮いてきたら完成です。
柿はサイコロ状に切り、プチトマトをスライスして、クリームチーズソースを載せました。冷蔵庫にバターナッツ(ピーナッツカボチャ)のマッシュしたのがあったので添えてみました。

大皿だと以下になります。

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とても簡単なので是非作ってみてください。カボチャのニョッキはもっとカボチャを多くしたかったのですが、ベチョッとなってしまったので、この分量になりました。煮込み料理だともう少しカボチャを多くしても良いと思います。ちなみに私はすいとんやホワイトシチューに入れました。とろみもついて美味しかったですよ


以上になります。
試食も皆でワイワイ楽しく食べることが出来ました。
今回は一クラス9人、更に子供が初日は7人で戸惑いもありましたが、それぞれが楽しんで頂けたのではないかと思っています。

それからそれから、焼き芋ももしました。
サツマイモを持って来てもらって、我が家のガスオーブンで焼きました。
160度で90分焼いたことで、温度が低い事で甘味が増し、中身はねっとりしたホクホクの焼き芋が出来上がりました。




次回12月は既に募集を始めていますが、お陰様で後1、2人で締め切りとなります。

12月はクリスマスを意識したレッスンにするために、ただ今構想中です。
どうぞ楽しみにしていてくださいね




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この記事へのコメント

きのと
2011年11月14日 14:53
早速教えて頂いた方法でかぼちゃを煮たところ、とっても美味しくて、実家にもお裾分けしましたぁ。
柿とクリームチーズのサラダ、好評でしたぁ!お客様用のお皿で、上品にいただいてみましたぁハートたち(複数ハート)
ありがとうございました。

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